Ein kleiner Exkurs kann ja nicht schaden, also lassen wir uns Zeit für ein bisschen alte Geschichte – eine Zeit, als Menschen zum ersten Mal entdeckten, dass süßer Tee, wenn man ihn einfach stehen lässt, etwas Lebendiges und seltsam Köstliches werden kann. Manchmal vergisst man eben Dinge oder lässt sie einfach liegen – einen Anruf, den man zurückrufen wollte, den verlorenen Socken unter dem Bett oder eine gerade frisch zubereitete Tasse Tee, die einfach stehen bleibt. Während wir vergessen, geht das Leben weiter und Dinge verändern sich.
Niemand kennt den exakten Moment, aber der erste Kombucha dürfte vor vielen Jahrhunderten in Ostasien entstanden sein, dem Land des Tees. Jemand muss ein Gefäß mit süßem Tee einfach stehengelassen haben. War es ein gezieltes Experiment oder ein glücklicher Zufall? Wir wissen es nicht, aber wir glauben, dass ein bisschen von beidem dabei war.
Mikroorganismen wie wilde Hefen und Essigsäurebakterien, die in der Luft und auf Oberflächen natürlich vorkommen, hätten sich in diesem süßen, warmen, zuckerreichen Tee nicht wohler fühlen können. Sie schwebten einfach herein, fanden ein gemütliches, nahrhaftes Umfeld und machten sich an die Arbeit. Nach einigen Tagen bildete sich eine dünne, gummiartige Schicht an der Oberfläche, während sich der Tee darunter Blasen für Blase in den ersten lebendigen Kombucha verwandelte.
Als der erste mutige Trinker merkte, dass es nicht nur nicht schlecht, sondern offensichtlich gut für den Körper war, verbreitete sich die Neuigkeit durch Mundpropaganda – und Beine – quer durch Asien und dann langsam nach Russland, Ost‑ und schließlich auch weiter nach Westeuropa.
So begannen die Menschen, ihn zu brauen und zu fermentieren, und weil Teilen sorgt, dass etwas weiterlebt, bewahrten sie einen Teil der symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefen (SCOBY) auf und gaben sie von einem Glas zum nächsten weiter. Was als Zufallsversuch begann, wurde zu einer DIY‑Fermentation‑Praxis – und so gelangte eine dieser SCOBY‑Kulturen schließlich zu uns in einer kleinen Zip‑Tasche.
Our kombucha
fermentierter Tee, unpasteurisiert, mit aktiven Kulturen
Inhalt: 330 ml
Zutaten: Wasser, Rohrohrzucker*, Schwarzer Tee*, Grüner Tee*, aktive Kulturen
*aus zertifizierter Bio‑Landwirtschaft
Nährwerte pro 100 ml:
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